Recette

Burger de riz (au poulet teriyaki et aux fruits de mer à la sauce moutarde-miel)

Lee Yi-Chi
| No. 3 | Posted on 18th Aug 2016

Dans la culture alimentaire asiatique, le riz joue depuis la nuit des temps un rôle majeur. La récente mondialisation favorisant les échanges de toute nature, des plats à base de riz mais inspirés par la cuisine occidentale ont vu peu à peu le jour. Nous vous présentons ci-dessous un plat taïwanais inspiré de ce concept : le burger de riz, au sein duquel une galette de riz remplace le pain à burger.

Deux saveurs vous sont ici proposées : poulet, et fruits de mer, mais des plats français tels que le canard à l’orange, le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau, peuvent, si vous le désirez, être également accommodés de la sorte. Vous êtes de même libres de modifier le temps de cuisson afin d’obtenir des galettes de riz plus ou moins croustillantes. Découvrez ainsi une façon originale de déguster le riz !

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Galette de riz
- 260g de riz
- Matière grasse : beurre ou huile
- Sauce soja

Saveur n°1 - Poulet teriyaki
- 2 cuisses de poulet sans os
- 1 demi oignon émincé
- 100ml de sauce soja
- 40g de saké ryoriyo, moins alcoolisé et utilisé en cuisine *
- 20g de mirin, saké sucré utilisé uniquement pour cuisiner et obtenu à partir du shochu (saké distillé) *
* Peuvent être remplacés par sucre et eau.

Saveur n°2 - Fruits de mer à la sauce moutarde-miel
- 8 crevettes
- 4 bâtons de crabe panés
- 1 bol de chapelure
- 1 œuf battu
sauce moutarde-miel :
- 3 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de miel

Étapes

Preparer les galettes de riz
1. Cuire le riz de façon normale et huiler le cercle à pâtisserie de diamètre 8 cm.
2. Dès que le riz est prêt, le mettre dans un sac plastique et le malaxer doucement afin que les grains de riz deviennent collants.
3. Diviser le riz en 8 petites boules d’environ 50g à 70g l’une.
4. Les aplatir une à une dans le cercle à l’aide d’une cuillère.
5. Poêler la galette de riz avec très peu de beurre.
6. Dès que les deux côtés de la galette sont bien poêlés, mettre un peu de sauce soja sur la galette à l’aide d’un pinceau. Les conserver au chaud.

Préparer le poulet teriyaki
1. Réaliser la sauce teriyaki : mélanger la sauce soja, le mirin et le saké ryoriyo.
2. Découper les cuisses de poulet en gros morceaux. Les faire mijoter dans la sauce teriyaki environ 10 minutes.
3. Poêler les morceaux de poulet en commençant par le côté peau pour bien les caraméliser.
4. Poêler au feu vif le côté blanc, puis ajouter les oignons émincés. Couvrir, et laisser cuire environ 5 minutes.
5. Ajouter le reste de la sauce teriyaki dès que le jus apparaît.
6. Réduire la sauce avec le poulet.

Préparer les fruits de mer à la sauce moutarde-miel
1. Décortiquer les crevettes.
2. Passer les crevettes dans les œufs battus puis dans la farine. Les faire frire 5 à 7 minutes à 180°C.
3. Saler et poivrer.
4. Réaliser la sauce moutarde-miel : mélanger la moutarde et le miel.
5. Découper les bâtons de crabe en petits dés.

Servir
1. Prenez une galette de riz.
2. Déposez une couche de feuilles de laitue par-dessus, ainsi que votre sauce préférée.
3. Couvrir à l’aide d’une seconde couche de feuilles de laitue, et refermer le tout par une galette de riz.
4. Le burger de riz est servi.

Bon appétit !