Recette

Nouilles froides

Li Jhih-Huang
| No. 1 | Posted on 17th Aug 2016

Sous la chaleur estivale oppressante, les Taïwanais préfèrent les plats froids permettant de rafraîchir et d’ouvrir l’appétit. Les nouilles froides, faisant partie de cette catégorie, sont plus qu’appréciées. Elles ressemblent aux soba (pâtes de sarrasin) que les Japonais consomment froids, tandis que les Taïwanais les accompagnent des légumes de saison fraîchement râpés, assaisonnées d’une sauce à base de graine.

Dans la rue, chez les marchands ambulants ou dans les magasins ouverts 24h/24, elles sont omniprésentes ! Nous vous présentons ci-dessous une recette simple dont vous êtes libre de modifier les garnitures selon vos envies, afin de confectionner vos propres nouilles froides.

Voici la recette pour 4 personnes :

Ingrédients

Pâtes
- 500g de cappellini (peut être remplacé par d’autres pâtes longues et fines)
- de l’huile d’olive

Sauce
- 80g de graines de sésame (peuvent être remplacées par / mélangées avec d’autres graines comme celles de tournesol, de lin ou des cacahuètes)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre (de vin, de cidre, peu importe)
- 2 c. à café de sucre
- deux gousses d’ail
- un peu d’eau
- de l’huile piquante (facultative)

Garnitures (légumes et viandes de votre choix)
- un demi-concombre
- 3 carottes
- une boîte de conserve de maïs
- 2 œufs
- 200g de blanc de poulet

Étapes

Préparer les nouilles
1. Préparer les cappellini al dente, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
2. Égoutter et rincer les cappellini sous de l’eau froide. Égoutter de nouveau avant d’y ajouter un peu d’huile d’olive. Garder au frigo.

Préparer les garnitures
1. Râper (ou couper en julienne) les légumes et laisser la boîte de maïs ouverte.
2. Dans un bol battre les 2 œufs avec une pincée de sel et cuire dans une poêle (c’est une omelette).
3. Faire cuire le blanc de poulet dans de l’eau bouillante. Émincer à la main en julienne.

Préparer la sauce
1. Faire griller les graines dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (elles crépitent !), pour l’odeur et la couleur de la sauce. Attention à ne pas les cramer.
2. Une fois refroidies, les mettre dans un mixeur avec tout le reste des ingrédients.
3. Mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La sauce est prête (ça sent bon !). Garder au frais.

Se servir
Disposer une portion de cappellini avec un peu de toutes les garnitures dans une assiette et arroser avec la sauce de sésame.