Recette

Pâte de radis blanc

Lee Yi-Chi
| No. 2 | Posted on 18th Aug 2016

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Pâte de radis blanc
- 150g de riz blanc basmati
- 150ml d’eau
- un radis long (radis blanc ou radis noir) (300g dans la recette)
- une pincée de sel
- une demi-échalote fraîche

Sauce (sauce épaisse de soja à l’ail)
- 2 gousses d’ail
- 50ml de sauce soja
- 20g de sucre
- 10g de Maïzena

Étapes

À noter : afin d’ajuster la consistance de la pâte tout en préservant le goût du radis, il est fortement conseillé de garder le jus de radis obtenu au cours de la préparation.

Préparer le lait de riz
1. Imbiber les grains de riz dans l’eau 3h pour les ramollir.
2. Dans un mixeur mettre les grains égouttés avec 150g d’eau. Mixer quelques minutes. Réserver.

Préparer le radis blanc râpé
1. Éplucher et râper le radis blanc. Conserver le jus.
2. Saupoudrer d’un peu de sel, malaxer et laisser reposer une demi-heure.
3. Égoutter le radis râpé. Le presser avec la main pour avoir du jus et le garder à part.
4. Faire blondir l’échalote préalablement émincée. Ajouter le radis râpé et le faire sauter en remuant jusqu’à ce que la chair de radis devienne molle et presque transparente. Saler et poivrer. (Ajouter un peu de sucre si le goût est légèrement amer.)

Préparer la pâte de radis blanc
1. Verser progressivement le lait de riz dans le mélange du radis râpé obtenu ci-dessus.
2. Bien remuer avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajouter (ou pas) le jus de radis selon votre goût. Bon à savoir : le jus donne un goût plus prononcé de radis en rendant la consistance moins pâteuse.
4. Faire cuire délicatement à feu vif pour obtenir un mélange un peu collant.

Cuisson à la vapeur
1. Huiler (et non pas beurrer) un moule à vapeur. Verser le mélange obtenu ci-dessous dans le moule.
2. Faire cuire à la vapeur 20 minutes et laisser reposer. Vérifier la cuisson en piquant la pâte à l’aide d’un couteau. Si elle ne colle plus, la cuisson est terminée.
3. Attendre que la pâte de radis blanc soit refroidie avant de la démouler. La couper en tranches à l’aide d’un couteau mouillé pour faciliter le découpage.
4. La consommer soit frite à la poêle, soit à la vapeur.

Sauce épaisse de soja parfumée à l’ail
1. Faire cuire ensemble la sauce soja, le sucre et les gousses d’ail ciselées avec 30ml d’eau.
2. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau et verser dans le liquide précédent. Remuer bien à feu doux (éviter l’ébullition) jusqu’à ce que le liquide épaississe.
3. La sauce est prête pour accompagner la pâte de radis blanc frite à la poêle. Bon appétit !