涼麵

在炎炎夏日中，涼爽又開胃的菜最能贏得臺灣人的喜愛，這當中又以涼麵最受歡迎：不管是在路上，小吃攤，或者是全天無休的小七，到處都可以見到涼麵的身影。以下我們介紹簡易的涼麵食譜，讀者可以根據自己的喜好更改配料。

四人份食譜：

材料

麵條

• 義大利細麵 cappellini：500克（可以用其他種細麵代替）
• 橄欖油

芝麻醬

• 芝麻：80克（可以用其他穀物像是葵瓜子、亞麻仁、花生代替，也可以將不同穀物混合）
• 醬油：兩湯匙
• 醋：兩湯匙
• 糖：兩茶匙
• 蒜頭：兩瓣
• 水：少許
• 辣油：隨意

配料（或其他蔬菜及肉類）

• 黃瓜：半條
• 紅蘿蔔：三根
• 玉米：罐頭一罐
• 蛋：兩顆
• 雞胸肉：200克

步驟

準備麵條

1. 以平常煮麵的方式準備麵條：煮沸一鍋熱水，灑一小撮鹽巴，依照包裝上標示的時間，放入麵條煮到al dente（不軟不硬，有點彈性）撈起。
2. 麵條瀝乾後過冷水，再次瀝乾後淋點橄欖油放進冰箱冷藏。
3. 等麵條冷卻的過程中，可以開始準備配料還有芝麻醬。

準備配料

1. 將半條黃瓜和三根紅蘿蔔切絲（或挫籤），打開玉米罐頭。
2. 打兩顆蛋，抓點鹽，然後用平底鍋煎。
3. 煮一鍋熱水燙雞胸肉，冷卻後以手撕成絲。

準備芝麻醬

1. 拿平底鍋炒熟芝麻或用烤箱烤，小心不要燒焦，芝麻開始出現金黃色色澤就可以拿起來（會發出劈劈聲），這很重要，因為這是香氣和醬色的主要來源。
2. 在一個攪拌器（或果汁機）中放入芝麻醬的其他原料以及冷卻的芝麻。
3. 把上述溶液打均勻（好香！）之後冷藏。

開動
準備一個盤子，放入一人份的細麵還有少許配料，最後淋上芝麻醬。