年菜好運到

農曆過年，如同西方聖誕節時，最讓人期待的是同桌圍爐，與家人慶祝新的一年到來。此時此刻，最重要的當然是離不開餐桌上，令人垂涎三尺的「年菜」，因此每到過年前夕，大家便開始討論要準備什麼年菜，家族慶團圓的同時，也要討個好兆頭，這也是為什麼各式各樣的年菜都有其特殊的名字與代表意義。而台灣各地區，因地緣關係與宗教信仰的不同，家家戶戶準備的年菜也就不同，甚至有獨家年菜。就讓我們來看看，台灣的過年年菜都吃些什麼！

每到過年時刻，總是能大吃一頓。大部份的台灣家庭，因為信仰的關係，除夕中午要先拜神明，三牲、椪柑（疊高）、年糕、發糕和蘿蔔糕是少不了的貢品，另一頭拜祖先，需要準備熟三牲、十二碗菜等等。還沒結束！還要拜地基主和玉皇大帝，也要為祂們準備三牲，三至五樣的水果、甜粿和發糕更是少不了。一般會將這些拜拜所需的供品，當作是除夕晚上家族團圓時的年菜。在法國，每年都要盛大準備聖誕季節才出現的閹雞、鵝肝和木柴蛋糕；在台灣的團圓餐桌上，所有人圍繞著火鍋圍爐，當然還少不了已經祈求眾神祖先保佑過的牲品：雞、魚、豬。這三種肉類不可少，因為「雞」的台語發音，與「家」一樣，吃全雞討吉利「全家團圓」；「魚」發音和「餘」相同，吃魚希望「年年有餘」，而且還不能把魚吃完，必須剩下，如此才符合「年年有『魚』」的意思，希望每年每天都會有多餘的糧食，代表糧食豐盛；「豬」發音同「諸」，希望「諸事吉祥」。

通常年菜菜名諧音帶有喜氣，都是過年必嚐年菜。除了雞、魚、豬，還有長年菜，即是有點苦的芥菜，因為久煮不黃，而雖然入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，於是有著「長年菜」的別稱。傳說中吃一整顆長年菜，可以長壽，也借此希望能夠苦盡甘來。再說到拜拜供品中的發糕（發粿）和年糕，製作方式需要使米麵團發酵再蒸熟，蒸出來的年糕膨脹變大，如此諧音台語的「發過」（發粿），代表著年年發財好過，同時以發糕的裂縫愈開，象徵來年的財富愈多；而吃年糕當然是希望來年能「步步高（糕）升」，過年必吃應景食品，因為「甲甜甜，好過年（台語）」。還有最不可錯過的蘿蔔糕，以蘿蔔磨漿混合再來米蒸熟而成，而蘿蔔台語為「菜頭」，諧音「彩頭」，希望能有「好彩頭」，意為「好兆頭」。

相信聖誕節時，除了令人期待的閹雞、鵝肝和木柴蛋糕等經典的聖誕大餐，每個家庭也都會為了這個迎接新的一年的到來，而準備豐富大餐團圓慶祝，滿足家人的味蕾，甚至是各個家庭的獨家餐點。獨家年菜也是如此。有些家的圍爐年菜，會有水餃（形狀如金元寶，代表財富）；有些傳統大族家裡的過年餐桌上，會出現古早味年菜「黏錢菜」，主要材料使用了地瓜粉的粘稠性質，與蔬菜一同拌炒，像極了黏了一整盤的金銀珠寶，帶來財富及好運；還有其他信仰的家庭，或許少了上述佛道教拜拜所需準備的供品，卻有為了愛的家人準備的牛排，當作年菜；住在靠海漁港的家庭，更是少不了各類海鮮大餐。家家有獨家年菜，也代表著每個家庭的傳承，一起來發現台灣過年的美味年菜吧！