Recette
Pleurotes du panicaut aux trois saveurs
Hanyen
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No. 8 |
Posted on 3rd Nov 2016
Ce plat était un plat traditionnel de la province du Jiangxi, dans le Sud-Est de la Chine, avant d’être intégré localement dans les cuisines taiwanaise et hakka. Les trois saveurs, littéralement « trois verres » en chinois, sont : un verre de sauce au soja, un verre d’huile de sésame et un verre de vin de riz. On peut toujours ajuster la taille des verres selon les goûts.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 pleurotes du panicaut
- 8 champignons noirs séchés
- 6 épis de mini maïs (optionnel)
- 12 lamelles fines de gingembre
- 4 gousses d’ails
- une pincée de piment rouge émincé
- un petit bouquet de basilic thaï
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Étapes
- Tremper les champignons noirs séchés dans l’eau froide pendant 30 min minimum, les retirer et les couper en deux s’ils sont trop grands.
- Couper les pleurotes en morceaux irréguliers d’environ 3 cm. Faire revenir dans une poêle sans huile à feu vif pendant 1 min, les retirer et essuyer le jus.
- Mettre l’huile de sésame à feu doux dans la poêle, faire dorer le gingembre, puis l’ail en gousses entières.
- Ajouter le sucre cristallisé, le faire fondre un peu.
- Ajouter la sauce de soja et les champignon noirs, faire revenir à feu moyen.
- Ajouter le vin de riz et faire revenir pendant 1 min.
- Ajouter les mini maïs et les pleurotes. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 min.
- Ajouter les feuilles de basilic thaï et les piments rouges, faire revenir un peu. C’est prêt !