Pleurotes du panicaut aux trois saveurs

Ce plat était un plat traditionnel de la province du Jiangxi, dans le Sud-Est de la Chine, avant d’être intégré localement dans les cuisines taiwanaise et hakka. Les trois saveurs, littéralement « trois verres » en chinois, sont : un verre de sauce au soja, un verre d’huile de sésame et un verre de vin de riz. On peut toujours ajuster la taille des verres selon les goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 pleurotes du panicaut
• 8 champignons noirs séchés
• 6 épis de mini maïs (optionnel)
• 12 lamelles fines de gingembre
• 4 gousses d’ails
• une pincée de piment rouge émincé
• un petit bouquet de basilic thaï
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères de vin de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Étapes

1. Tremper les champignons noirs séchés dans l’eau froide pendant 30 min minimum, les retirer et les couper en deux s’ils sont trop grands.
2. Couper les pleurotes en morceaux irréguliers d’environ 3 cm. Faire revenir dans une poêle sans huile à feu vif pendant 1 min, les retirer et essuyer le jus.
3. Mettre l’huile de sésame à feu doux dans la poêle, faire dorer le gingembre, puis l’ail en gousses entières.
4. Ajouter le sucre cristallisé, le faire fondre un peu.
5. Ajouter la sauce de soja et les champignon noirs, faire revenir à feu moyen.
6. Ajouter le vin de riz et faire revenir pendant 1 min.
7. Ajouter les mini maïs et les pleurotes. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 min.
8. Ajouter les feuilles de basilic thaï et les piments rouges, faire revenir un peu. C’est prêt !